豆腐是怎么制成的

_MinnLe9 2023-03-20 17:36

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  _loloff_

  2023-03-20 18:06

  做豆腐的具体的过程： 1，将选好的黄豆在温水中浸泡。 2，将浸泡好的黄豆磨成浆并滤去豆渣，这就制成了生豆浆。 3，将生豆浆倒入锅内，小火加温，在加温时要经常搅拌，以免锅底产生烧糊的现象。 4，豆浆开锅时关掉火，将卤水少许淋入锅内，搅匀，在豆浆逐渐凝固的同时，观察豆浆逐渐凝固的情况，继续将卤水少许淋入锅内，淋匀。当大部分豆浆逐渐凝固后，就停止加入卤水，用大漏勺将锅内凝固的豆花压实。 5，将压实的豆花舀入做豆腐的模具内。包裹好以后进行压实。谢谢采纳追问请问你指的卤汁是指什么东西

  追答卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

  黄豆加石膏

  付费内容限时免费查看回答豆腐的制作方法：

  原料：干黄豆、熟石膏粉。

  步骤：

  1、将黄豆洗净后用清水泡一晚上；

  2、去掉黄豆皮，用豆浆机磨成浆沥出豆渣；

  3、用大锅中火将豆浆烧沸，转小火再煮5分钟；

  4、用少许温水将熟石膏粉溶化，倒入锅里；

  5、将煮好的豆浆倒入锅中，保温档焖1个小时，即做成豆花；

  6、将模具底盘铺入纱布并倒入豆花，盖上纱布放入底盘压上一盆水，40分钟后豆腐就完成。

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