前言这小白菜是妈妈骑了一个小时的电动三轮给我送来的，非常新鲜，当天就吃了一些，剩下的这些就做了这道小白菜扣茄子，它的由来可以说是仿造梅菜扣肉吧，这是我改良的素扣肉，大家来尝尝味道吧。材料主料：圆茄子500g、小白菜150g；辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、玉米淀粉适量、耗油适量、红烧酱油适量、盐适量、大料适量、虾皮适量小白菜扣茄子1准备好材料2把茄子去皮，切夹刀片，不要太薄了不容易造型3在茄子片中加入适量盐，腌制10分钟，可以看到杀出了茄子中的很多水份4利用腌制茄子的时间把小白菜焯水5焯水后的小白菜，过凉，切碎备用6腌制好的茄子控干水分，均匀的抹上一层干淀粉7锅里加入适量油，加入***的大料瓣，小火慢慢炸，直到把大料瓣炸黑，这样才能充分的炸出香味8然后放入茄子煎至两面金黄，临出锅时加入少许虾皮一起煎炸提鲜9煎好的茄子在盘中如此摆好，备用10然后用刚才煎茄子的油来炒小白菜，翻炒均匀11加入少许盐和鸡精翻炒均匀12炒好的小白菜挑出大料瓣，盖子茄子上13锅洗干净，加入适量水，一小勺盐14一勺蚝油15一勺红烧酱油，熬制开锅16加入适量水淀粉勾芡17淋在小白菜和茄子上即可小贴士这道菜给茄子去皮，是为了成品看起来更像肉，因为茄子皮的经过油炸之后口感不是很好，可是茄子片很有营养，千万不要丢掉，去掉的茄子片可以晒干留起来，以后炖肉的时候可以和肉一起炖，非常好吃。
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