制作巧克力慕斯时 应将巧克力保持多少温度。

_ddihc_ 2023-03-21 09:36

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  ___凉城以北丶

  2023-03-21 10:04

  .巧克力隔水融化。巧克力在隔水加热时，巧克力切勿碰到水，温度也不可太高，否则会有变质情况发生。巧克力会油水分离【温度无严格要求能让巧克力融化即可】 隔水加热是重点，个人经验大概不超过70℃（不是很准因为没量过、而且巧克力的商品太多差异很大）

  35-49°C最好
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