银耳压缩块生产工艺如何？

0七天七世纪0 2023-03-21 09:49

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  2023-03-21 10:14

  银耳体积蓬松，在流通和运输过程中，极易破碎或发生变质，使商品降级造成损失。采用干银耳压缩块加工技术，不加任何添加剂，保持原有营养成分，复水性能不变，复水后状态不变，***、形、味不变。具有体积小（可缩小4～10倍），运输、储存、食用方便的特点；且无杂质，长期储存不霉变；节省运费，无损耗，加上精美的包装，可提高其商品价值。因此成为现代干制加工中一项创新技术。银耳压缩块生产工艺流程：原料准备→高温灭菌→***回潮→准确计量→压缩成型→固型干燥→包装成品，具体操作方法：（1）原料准备选优质的银耳干品，加工前再行认真挑选，剔除杂质，以及虫蛀、变***、变质、破碎的原料，对经药物熏蒸的银耳不可使用。（2）高温灭菌挑选好的原料，要经高温灭菌，这是保证商品长期储存不霉变的重要手段。（3）***回潮压缩前的原料经喷纯净水使其返潮，便于压缩时不破碎，成型好。原料的含水率不同，要灵活掌握喷洒水量。***要均匀，边***边翻动，***后要堆闷片刻，使其吸水回潮均匀一致。（4）计量压缩根据成品块重标准和原料的含水率，计算出投料量，称重时一定要准确无误，确保成品重量误差不超过标准。然后采用专用成型设备，根据加工原料的品种和含水率的大小，确定其压力和保压时间，一般压力在1.96×105～3.92×105帕，保压时间4～6秒。往模具内投放银耳数量要均匀，以免成型后缺边少角，影响产品完整和感官标准。耳块形采用6厘米×4厘米×1厘米，块重25克。（5）固形干燥成型后的压缩块极易反弹，可用铁件制成的固形夹将其***后送入干燥室，温度控制在40℃左右保持10小时。干燥后即可保证形状不变，此时可松开散放在干燥筛上继续干燥，即为成品。（6）包装入库选块形完整、表面光亮的压缩块，先用无毒塑料膜包装，再装入精美的小纸盒。一般每10小块为1盒包装，中包装后再用热收缩膜包装。经包装后可有效防潮和防杂菌。最后装入瓦楞纸箱，每箱定量10千克，用胶带密封箱口即可入库。（7）产品检测压缩品具有该品种应有的***泽、香气与滋味，无异味，块形完整，表面光滑，结构紧密。含水量≤13%。具有该品应有的营养成分。卫生指标应符合GB-7096—2003干食用菌卫生标准。保质期为3年。压缩银耳产品打开包装，取出适量的耳块放入容器中，加适量的温水浸泡3～5分钟，每块25克可泡发300克银耳，可凉拌或做西式沙拉，又可烹饪成中式传统菜肴的主料或配料。
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