小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 ***拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 ***1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 双料包药膳火锅 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉***)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入***拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 不上火的火锅底料的配料及食用方法 配料表： 大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、***蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。 食用方法 ：（本包装内含油料包和调味料包） 1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。火锅底料包装(20张) 2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。 3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。 提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。
闹肚子应该是对辣椒和油大的反应。饭店的底料一般都包括10多种药材（跟炖肉料相似），还要加常用的葱姜大料等，最重要的是要加牛油、猪油等荤油，还要加大量的花生油或菜子油，熬制（注意，是熬制，需要时间和火候）而成。一般在家里是不会准备那么多调味料，用那么多油的。经常食用是不健康的!
在火锅店里的那种火锅底料是市场上买的， 如果在家里做，可以按照兰州人那种做法，自己炒辣椒和花椒，味道出来后再 加汤，其他调料按个人口味和比例加，如果是排骨或海鲜或者鱼锅，可以做现成的汤，比店里的有营养。而且一家一起吃，可以增加家庭气氛。
火锅店弄的红红的 有可能是添加了 添加剂 最好不去吃 想吃 可以购买火锅料 比如红九九 大红袍 小肥羊等 省去炒制的麻烦 炒制需要好多小料要买齐需要好多钱 炒不好的话 不好吃
我在广东的。时候，很多四川的朋友喜欢做火锅，在这里我把学习到的经验告诉你他们喜欢用“三五”牌火锅底料，然后把火锅底料炒一下，炒的时候可以根据个人喜爱，加入适当的辣椒、红油等。然后把炒好的料倒入锅里，最好是加高汤，或者鸡汤也可以的嘛~~煮开了，再根据你的口味放调味料就好了！
一般在家里比较实用的简便方法就是去买一袋火锅底料，准备一些香葱或者香菜，西红柿一枚。将依据你喜欢的口味的底料倒入碗中，可以提早炖一锅排骨汤或者鸡肉汤（炖的时候用勺子打去浮在表面的肉泡沫）。将火锅料倒入热好的油锅翻炒，将顿的汤放入即可。出锅吃的时候可以做些拌料，放点葱花香菜可以提问道
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