排骨氽水是冷水下锅还是沸水下锅

_im小纠结 2023-11-27 09:56

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  ___丶自甴

  2023-11-27 10:49

  冷水下锅。

  排骨氽水的做法

  步骤：

  1、排骨剁好，放入清水中二小时，中间换一次水，泡出血水，捞出备用。

  2、锅中放入开水，将排骨倒入，加料酒1勺，去腥，氽烫。

  3、将飞过水的排骨捞出，过一遍清水，备用。

  4、将飞过水的排骨倒入高压锅，倒入半锅冷水。

  5、放入葱姜，待水烧开，撇去浮沫。

  6、盖上锅，压上阀，待上汽后，压七分钟，即可关火。

  冷水下锅即可，下面介绍做法：

  准备材料：新鲜排骨半斤、山药1根、胡萝卜1根、水1500ml、枸杞适量、生姜适量、八角2颗、***拉油适量、白醋少许、料酒适量、盐适量、味精适量

  制作步骤：

  1、锅中倒入水烧开，将洗净的排骨倒入锅加些生姜片大火煮30分钟去腥血水

  2、将锅里去腥的排骨倒入篮子，除去生姜片用冷水洗净放一边备用

  3、锅中加入水煮开

  4、放入排骨，八角，生姜，料酒加少许白醋盖上盖大火煮

  5、加入胡萝卜，山药中火煮一会，再加少许***拉油接着煮

  6、最后放枸杞，加盐，味精调味装盘即可

  排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。

  家里的火小 还是沸水下锅好 吃肉就是补点蛋白质 还是把有限的营养留给自己吧
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