论述油脂氧化的途径有哪些?氧化受哪些因素的影响?如何抑制氧化?

≮逍♂遥≯ 2023-03-21 21:42

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  0o卡门序曲o0

  2023-03-21 22:13

  大部分的油脂中都有双键，双键不稳定，在热和氧的作用下，容易聚合，降解。比方说桐油，常用来做清漆，刷上一层桐油，几天时间就固化成为一层很硬的透明膜。其氧化的原理，是打开双键，形成过氧化的环状物，过氧化物不稳定，很容易断裂成为氧自由基，引发双键的聚合和断裂，导致油脂聚合，最后降解。要抑制氧化，首先，要添加抗氧剂，比如说某知名食品企业以前就在炸食品的油里添加过抗氧剂，引起轩然大波；其次，添加一些热稳定剂。
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