做馒头时放盐、啤酒、糖各起什么作用?与面粉的比例各是多少？

_think_so 2023-03-21 21:37

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  ___Erst

  2023-03-21 22:20

  做馒头时一般不放啤酒。放的话，更有利于面团的发酵，因为啤酒里含有麦芽糖，和二氧化碳。麦芽糖可以为酵母菌提供能量，二氧化碳可以使面蓬松，但是，啤酒里含有啤酒花，会使蒸出来的馒头有一种苦味。 放盐是为了增加面团的韧性和筋度。 放糖的目的既可以为酵母菌活动提供能量，又可以增加馒头的甜度。 盐占面粉的1--2%；糖占5%。啤酒的量还不太清楚，最好不要加了，既增加成本又不好吃。
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