物质在体内的消化、吸收、运转、分解等与生理有关的化学过程称为物质代谢.物质代谢既有同化作用又有异化作用.人和动物从外界环境中所摄取的食物既有动物性的,又有植物性的,但主要成分不外乎是糖类、脂肪、蛋白质这三大营养成分.这些物质在消化系统内需经一系列消化酶的分解,成为比较简单的有机物,才能被小肠所吸收.如淀粉或蔗糖被分解成单糖,蛋白质被分解成氨基酸,脂肪被分解成***和脂肪酸.这些小分子有机物被小肠吸收进入血液,构*体的一部分,并参与各种代谢环节.物质失电子的作用叫氧化；狭义的氧化指物质与氧化合.氧化也称氧化作用或氧化反应.有机物反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用叫氧化.物质与氧缓慢反应缓缓发热而不发光的氧化叫缓慢氧化,如金属锈蚀、生物呼吸等,剧烈的发光发热的氧化叫燃烧；在生物体内或生物体外,氧化作用是将物质分解并释放出能量的一种过程.生物体外,物质的氧化作用有时是一种快速而剧烈的反应,也就是所谓的燃烧作用.生物体内,因养分的氧化过程缓慢且温和,使生物不会觉得体内有物质氧化的感觉,而所释放出来的能量一部分被细胞利用,另一部分则以热的形式释放出来.
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