鳝鱼切片,锅中水开放入鳝鱼,再次烧开捞出洗净,热锅热油,倒入鳝鱼,炒干水分后盛起,留少许油,倒入姜、蒜、豆瓣酱炒香,倒入适量水,加胡椒粉、盐、白糖、生抽、料酒,倒入鳝鱼翻炒,盖盖中火煮5分钟,倒入青红椒、蚝油翻炒,加水淀粉勾芡,大火收干水分出锅。