的下饭菜，如果把豆腐装到米饭的碗里吃，相信你吃完饭碗里不会剩下一粒米。这道菜也是非常考验火候的掌握和汤汁把握。如果喜欢的话可以在家里做，大人小孩都爱吃。以下是我制作食材 嫩豆腐一大块（约500克），猪肉馅150克。辣椒面，花椒，蒜各少许。郫县豆瓣酱，花生油，生抽酱油，玉米淀粉，芝麻油适量。
把豆瓣酱倒入锅，倒入多一点油，小火翻炒，炒到红艳红艳的颜***，再倒入豆豉、辣椒面（能吃辣的就放多点），再用小火翻炒。水了，如果是放了半天冷了的豆腐最好放锅里焯一下水，不然豆腐做好了里面还是凉的，锅里加油烧热，加入牛肉末，没有牛肉加入猪肉末也可以，姜蒜末炒一下，炒香，加入郫县豆瓣豆腐是一种常见的豆制品，味甘性凉，有益气和中、清热解毒之功效，可炒，可煮，可凉拌，营养价值比较高，而麻婆豆腐就是以豆腐为主要食材，辅以肉末，姜蒜等制作而成。
辣椒面1克麻椒面1克，郫县豆瓣酱5克，味素，2克，鸡精2克，胡椒粉1克，秘制红油一汤勺，麻椒油一汤勺，香葱沫豆腐切成2厘米见方的小块 、入水中焯水， 盛出备用，牛肉切成小粒， 葱姜蒜分别切末， 热锅下油，先放入少许葱姜炝锅，放入牛***翻炒至变***，再放入郫县豆瓣和一半的麻椒粉，制作麻婆豆腐时，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、、红椒粉、、盐、炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，起锅烧油，下入肉泥炒散，加干香菇，姜蒜末少许，豆瓣酱炒香，老抽来点，鸡精来点，小米椒来几粒，加入冷水，把豆腐下锅，煮开后，勾芡，淋花椒油出锅，撒葱花即可。
把切好的豆腐放在清水中浸泡15分钟，然后捞出备用。锅里加油烧热，注入适量花生油炒肉末，肉末变***以后加入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后加入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味以后再下入蒜末煸炒，然后加入黄酒炒匀。接着倒入肉汤煮，开放入适量的酱油，用盐调味。最后下入豆腐煮开，煮大约3~5分钟。放入少许的鸡粉提鲜。用水淀粉勾芡，当淀粉彻底糊化以后就可以出锅了。
首先我们将豆腐切成块放入水中焯烫，两分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入郫县豆瓣酱和火锅底料，加入清水，水开以后将豆腐放入其中，再煮5分钟即可。
食材，豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末 ，2、炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉炒散；待牛肉馅炒成金*，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上***,入味； 3、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
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