面包为什么会霉变?

__Hsky 2023-03-17 11:44

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  _Datura丶私欲

  2023-03-17 12:08

  面包皮发生霉变是由霉菌作用引起的。污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。初期生长霉菌的面包，就带有霉臭味，表面具有彩 {MOD}斑点，斑点继续扩大，会蔓延至整个面包表皮。菌体还可以侵入到面包深处，占满面包的整个蜂窝，以致最后使整个面包霉变。可采用下述措施防止霉变：以厂房、工具定期进行清洗和消霉；霉菌易用在潮湿和黑暗的环境下繁殖，阳光晒、紫外线照射和通风换气都可以取得明显的预防效果。南方春夏季节高温我雨，面包易生霉。生产中应做到四透，即“拌透”、“发透”、“烤透”、“冷透”、，它是防止春夏季节面包发霉的好方法，其中冷透和发透是最关键。

  参考资料：http://www.food365.com.cn/info/shownews.asp?newsid=852

  因为面包为淀粉类,所以放久了就会有霉菌落在其上,而滋生霉菌,而你看到的颜 {MOD}是他的孢子囊群的颜 {MOD},淀粉

  参考资料：http://ask.xiaoi.com/question/html/226396.html

  霉菌长在面包的糖份上.
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