墨西哥面包的做法一

0o凮残あ淩度o0 2023-03-17 11:28

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  2023-03-17 12:04

  原料：面团：高筋面粉200克、全蛋1个、酵母3克、细砂糖20克、奶粉20克、冰牛奶75ML、黄油20克）内馅：蜜红豆墨西哥面糊：黄油20克、糖粉25克、全蛋20克、低筋面粉25克做法：面糊制作1、黄油室***化，加入糖粉搅拌均匀（无需打发！）；2、分次加入全蛋液，每次与黄油完全融合后再加下一次；3、加入过筛的低粉，搅打至面糊有光泽；4、装入裱花袋待用。面包制作1、面粉加酵母混合后砌成粉墙，将糖，盐，奶粉放在粉墙*，加入蛋液和牛奶；2、用手指揉搓至盐糖融化，用手扫入粉墙四周的面粉与液体融合；3、用刮板将粉墙搓向*，揉搓混合；4、用手反复揉搓面团；5、逐渐面团就会光滑不粘手；6、可以摔几次面团使其光滑；7、揉至面团可以拉开，有一定的延展度（有破洞正常）；8、在面团中加入软化的黄油；9、用手将黄油搓进面团；10、反复揉搓面团，使黄油吃进面团；11、揉搓到黄油完全吃进面团；12、然后继续反复摔搓面团；13、揉至面团可以拉出大片薄膜上面的破洞呈圆形边缘略微锯齿状即可；14、将面团整圆；15、放入盆中表面覆保鲜膜保湿放温暖处进行基础发酵约1个半小时左右；16、面团发至2倍大手指蘸干粉按下不塌陷，不反弹即可；17、发酵好的面团取出排气后分6等份滚圆后松弛15分钟；18、将面团按成四周略薄，中间略厚的面片；19、中间放入蜜红豆；20、收紧收口，手口朝下放在烤盘上进行最终发酵（约40分钟左右）；21、发酵好的面团表面转圈儿挤上事先做好的墨西哥面糊；22、顶部放上几粒去皮核桃仁入烤箱烘烤完成。
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