用料
豆腐 适量
王守义麻辣鲜 一袋
辣椒面 适量
高度白酒 一瓶
食盐 一袋
自制豆腐乳的做法
买来豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看个人喜好，我选的都是嫩的水豆腐。豆腐切成小块，可以稍大些，因为发酵过程中豆腐脱水会变小，然后放在可以滤水的容器里，家用的洗菜篓子也可以，记得底下垫个盘子。等待自然发酵，天热两三天就好。豆腐表面起了绵密的白***毛毛，就代表可以了，时间越长豆腐越软，太长就发霉的惨不忍睹了，后期也会因为太软不好制作。
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先把食盐麻辣鲜辣椒面混合在一个小碗里，盐的份量要比平时做菜多些，否则豆腐会不入味，也不好保存，但又不能太多，会太咸，要自己把握好，图中盐已经加在辣椒面底下了。
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另一个小碗里倒上白酒，能没过豆腐的身高就好，然后轻轻夹起豆腐在白酒里洗个澡，再往调味粉里滚一圈，让它均匀的裹上调味粉。
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一个个整齐摆放在密封盒里，最后淋上香油，完工。当天就能吃，想吃更入味点的，等个一两天也行。
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淋上香油，没过豆腐，一次可以多做些，装在密封的保鲜盒里或者玻璃罐子里，易保存。
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小贴士
豆腐放的时间越长，就会变黄长霉点，也会有独特的臭味，喜欢臭豆腐的同学可以稍多几天，图中的就有一点了，风味更佳。调味粉里也可以加入白胡椒粉，孜然粉等，按个人口味增减。
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