在家制作红茶菌种的详细方法?

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0陈浩南
0陈浩南 2023-03-17 14:13
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  • 2023-03-17 14:58

    养红茶菌可分以下几个步骤: 一、培养红茶菌的容器:可用玻璃或陶瓷制品,最好选用口径大,且不太高的容器。

    切忌使用金属容器。

    二、糖茶水的配制 1、首先将茶叶(红、绿、花茶均可)用开水沏开浸泡约10分钟(茶叶用量可比平时喝的茶水略浓一些),过滤去掉茶叶,即备用。

    2、将白糖或***、葡萄糖、蜂蜜(500毫升水加50克,茶叶5克把配好的糖茶水加热煮开溶化,以便达到消毒灭菌作用)。

    三、接种:把已冷却好的茶糖水放入已消过毒的培养容器内,再将红茶菌及菌液一同倒入茶糖水中进行培养。

    容器口要用3-4层纱布盖严并用线绳扎紧,这样既利于红茶菌的生长还可以防尘防蝇。

    最后把培养容器放到清洁、背光、温暖的地方进行发酵培养。

    四、培养程序时间 培养红茶菌需要一定的温度,一般在10-30℃左右,需一周时间。

    十几度需10天左右。

    温度低时间稍长一些。

    培养中液面上生长一层薄膜,说明培养成功。

    随着培养时间的增加,膜逐渐加厚,形似海蜇皮状。

    培养过程中有二氧化碳的小气泡冒出,红茶菌液散发出一种酸香气味,尝起来有酸梅汤味道,即可饮用。

    饮用时,就将培养成功的红茶菌液倒入口杯或碗中饮用,也可以1:6的比例加凉开水饮用,如同平时饮茶,不受限制,一天可无数次.当培养的红茶菌时间长了变酸时,可随时加入白糖,调至酸甜可口时再饮. 每次饮后,容器内必须留下三分之一的原菌液,再加入三分之二的新配糖茶水继续发酵培养,这样可以常年饮用。

    五、注意事项 1、使用的一切配制工具、容器要进行严格消毒,切忌使用带油的工具、容器。

    2、当发现菌膜上生长霉菌如红、绿、黑、白毛状物,就不能再继续饮用,必需更新菌膜及菌液. 红茶菌的培养制作工艺 原料配方:茶5克.糖50克.水500毫升.母种菌液一小瓶. 工艺流程:茶叶,白糖,水---煮沸10-15分钟---冷却---过滤---茶糖水---装瓶---接菌种---扎口---发酵培养---成品

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