怎样用常用调料(孜然,辣椒面)等配出烧烤料?

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_Datura丶私欲
_Datura丶私欲 2023-03-17 14:12
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  • 2023-03-17 14:42

    各种烧烤料的配方:  烧烤酱类========  一,哈尔滨烧烤酱配方:  即用1/2袋东北产的***族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱,这三种酱调匀即可,此酱料比较适合北方人。  二,农家辣椒酱  一般农家收获辣椒的时候都会把一部分腌制起来,加姜、蒜,味道纯正清香,用来做菜效果特别好,操作也简单。具体腌制方法:鲜红椒10斤加大蒜1斤、生姜半斤、盐1斤放在坛子中密封,在阴凉处放置1天,取出后磨成糊状即可食用。这种辣酱可用来做任何香辣味的菜肴,以烧制的口味最好,比一般的辣酱清香味浓。  点评:农家辣酱经试验后发现腌制时间太短,最少要3天;另外,磨成糊状后加菜油、味精炒香,可延长保存时间,而且 {MOD}泽更红亮。做此菜毛豆应选用毛长、壳宽、 {MOD}青白的,烧出来更软糯、鲜香;毛豆与田鸡分开炒制,毛豆先加菜油炒至起皮再加高汤焖制,口感更佳。  三,秘制酱料:博湖香辣酱5瓶(约1000克),泡椒末1000克,芝麻500克,细辣椒面250克,蒜末1500克,孜然500克,花生酱1瓶(约200克),麦芽糖1瓶(约200克),加入 {MOD}拉油小火炒2分钟炒香即可  四,秘制羊酱的制作:  原料:韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉250克,韩式辣椒酱250克,甜面酱2000克,芝麻酱500克,蚝油250克,鸡粉150克,糖250克,盐150克,味精100克,水2000克,香油250克,红油250克,洋葱末500克。  制法:锅上火放500克 {MOD}拉油,烧至四成热,下葱末炒香,加入甜面酱、春酱、辣椒酱、麻酱、红油一起翻炒几下出香味,然后放入2000克水,加鸡粉、糖、盐、味精调味,小火熬20分钟左右,出锅前加入蚝油和香油提味  五,烧烤酱料调制配方  (1)盐2.5两,味精2两  (2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两  (3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两  (4)油1,5斤,水5-6斤  (5)葱粉0.6两,淀粉少许  2,制作工艺  (1)油放入锅中,烧至七成开  (2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火  (3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.  3.备注说明  (1)制作时注意火候,小心别糊了  (2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红 {MOD},要自然纯正的,不要颜料染的  (3)水是开水,油是 {MOD}拉油  (4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜 {MOD}闪亮,通红诱人,***适度,有一股扑鼻的香味  (5)可加入花生面增加香味  六,特 {MOD}烧烤酱的制作:  (黎明牌)蒜溶辣酱2代+(同声牌)蒜溶辣酱2代+(高丽王牌)辣酱1代+味精+鸡粉+AA料+***宝+1点玫瑰露+1点糖+啤酒+适量加点甜面酱  七,韩式烧烤酱.  ;蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成烧烤酱.  八。鱿鱼酱的配方;  韩国户户辣酱25克  白糖10克  鲜汤20克  牛肉粉5克拌匀即可.  烤串类==========================  一。东北地区烤羊肉串配方;  每串肉串3块瘦肉两块羊油,穿插着穿,以3斤瘦肉搭一斤羊油为例,正常能串出100串。1:羊肉切小手指的一节大小,羊油切方块。2;将花椒,大料,桂皮,按1:1的分量用水煮,到香气出来时将料捞出不要,加调料水两勺在肉中。3:洋葱一头,:姜和洋葱同样多的量,分别切成末,但不能太碎,防止粘在肉上。放入肉中。4:盐一勺,味精一勺,嫩肉粉三分之一勺。猪***精一勺(或用牛肉的也行)。王守义十三香三分之一勺。一起拌均匀。5:3鸡蛋取蛋青清加入后再次拌匀。1小时后就可以穿串了。  二。烤羊肉串配方:  洋葱 :2头切碎 香菜段 :50克  花椒粉:2克 黑胡椒粉:4克  红薯粉:30-40克 辣椒面 :3克  姜粉 :2克 甘草粉 :1、5-2克  盐 :3-5克“视口味轻重定” 天山紫苏:3克  味精 :4-5克  柠檬*素少许“主要起上 {MOD}作用,不可太多”  熟清油两勺  将500克羊肉切片放入盆里,放进以上调料,加水搅拌,腌制2小时,让肉充分入味。穿串烤制,烤时撒上孜然面和辣椒面即可  三。牛羊肉烧烤配方;  牛肉串(2-3斤)  鸡蛋1个 嫩肉粉少许 玉米淀粉一把 蚝油三小勺 肉味王60克  鸡精少许 味精少许 调合油少许  羊肉串5斤  鸡蛋2个 十三香3/4盒 肉味王100克 蚝油3小勺 海天老抽少许  玉米淀粉一把 嫩肉粉少许 ,鸡精少许 味精少许,调合油少许  鸡翅或鸡腿8斤  鸡蛋2个 嫩肉粉少许,玉米淀粉一把 蚝油5小勺 肉味王130克  十三香一包 烤酱3小勺 海天老抽少许 调合油50克  猪肉串3斤  鸡蛋1个 玉米淀粉半把 肉味王70克 十三香1/3包 海天老抽少许  嫩肉粉少许  四。四川口味烧烤  肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/鸡精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉适量/淀粉少许/蛋清5个/盐2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤时放。  五,烤羊肉串的秘方  1,羊肉淹制:  把两斤羊肉切成小块,加啤酒、洋葱、生姜、羊肉精粉、麻辣鲜粉、海鲜粉和排骨粉4比2比例,进口精纯A+G,广东或者***生产的鸡粉味精,鸡蛋两个,罂粟与壳核桃和油熬制香料油少许,进行搅拌10分钟后就可以串成串了。  2,烤法:  木炭一定要全部燃烧以后方可烧烤,注意一定要放在燃点上烤,开始不要频繁翻动一定要烤到有香味的时候开始翻,当烤到肉的颜 {MOD}和味道焦香的时候就可以加料了,注意加料的次序,先加鸡精、辣椒、孜然、 无论也烧、煮、炒、炸都可以达到美味可口的效果,如果各位想吃羊肉不妨试试。  六,秘制烤羊肉串  羊肉串,盐30克.鸡粉30克.白糖30克,味20克.蒜粉10克.姜粉10克.鸡精10克.白胡椒10克.咖喱粉10克.鸡蛋8个.圆葱丝3两,豆油6两,20斤肉的.嫩肉粉10克. 我觉得盐不宜腌时放,那样肉就不鲜了,烧烤时再放。蒜粉和圆葱选一样便可。  七,哈尔滨烤羊串配方资料;  烧烤常用配料:  1. 辣椒粉2.孜然3.白芝麻4.菜油5.胡椒粉6.烧烤汁  2,混合料:鲜香王35%+增香剂7.5%+烧烤王7.5%+八角,丁香,花椒,白胡椒,桂支,小茴香,甘草,草果,香叶,孜然,蛤蚧,香茅,豆蔻仁按比例可大量配制.  烧鱼:洋葱,蒜,盐,花生油,胡椒,孜然粉  烧鸡肾,羊串,牛串,鱿鱼:幼盐,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,可混合料,烧前用以上待腌15分钟  烧玉米:盐,胡椒粉  烧青菜,香菜,韭菜,四季豆:盐,孜然粉,五香粉,白芝麻  烧茄瓜:盐,孜然粉,五香粉,白芝麻,蚝油  烧生蚝:蒜,柠檬,盐,孜然,胡椒粉  烧鸡脚,鸡腿,鸡翅,鸡柳:可用上面1-8的配料  烧烤酱的制作  材料:洋葱茸50克,红糖30克,白醋20克,牛油少许,辣酱油20克,番茄酱40克,柠檬汁40克,水少量,  制作方法:用平底锅将牛油煮溶,加入洋葱末煎至金黄加入红糖,白醋和材料煮沸,然后慢火煮15分钟.  (主要用于腌制和伴食,根据量的大小自己可以大量配制)  八,东北烧烤配方资料  一、大料:用于烧烤前肉串的入味。  1、十三香:添加香料,拟补其他香料的不足,尤其体现良姜的味道;  2、肉精:将肉嫩化;  3、姜粉:入味料;  4、白胡椒:入味;  5、鸡精:增加鲜味;  6、味精:添加鲜味;  7、小茴香:去羊肉膻味;  8、鸡蛋:添加烧烤水分的散失;  9、桂皮:入味;  10、孜然粉:添加味道,去膻味;  11、土豆淀粉:盖住肉精的味道;  12、姜汁:入味;  13、红曲米:用于肉串的着 {MOD};  二、注意事项:  1、烧烤前的腌制肉串一定不要用盐,否则烤出的肉串水分散失太多,烤出的肉串不鲜嫩!  2、加料一定要按照一定的比例,配比不同,腌出的味道就不同!  3、肉串的扦子最好用不锈钢或者竹签,这样的扦子不会改变羊肉的原 {MOD},用铁的肉串拷完后有锈味。

    普通的就可以了。先烤一会儿肉,二十秒钟之后刷油,烤一会儿,加点熟芝麻,撒盐,孜然,烤到盐全化了,再刷油,要辣的话撒一小把辣椒粉再烤道劈劈啪啪声大了就可以吃了

    放点花生碎和芝麻碎,就是花生和芝麻捣碎了的粉末,然后 孜然和芝麻小火炒熟了,注意别糊了,然后加上盐,味精就可以了

    用常用调料(孜然,辣椒面)等配出烧烤料孜然粉,辣椒粉,椒盐,精盐就可以了。

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