红眼鱼怎么做汤

_MinnLe9 2023-03-17 14:24

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  ⊙_⊙沫

  2023-03-17 15:01

  首先“挑鱼”：一定要鲜活，鱼眼的颜 {MOD}要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。 其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是：鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。 为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口开火热锅，一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成 {MOD}就差很多。煎鱼时，要用中小火。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。 一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜 {MOD}。 煮鱼汤时，开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，而且少量的醋，可以去腥提味。 掌握以上几个要点，人人都可以在家轻松做出奶白浓稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了

  角鱼（epalzeorhynchus bicornis），由于眼睛呈现红 {MOD}，又称红眼鱼，隶属于鲤科（cyprindae）、野鲮亚科（labeoninae）、角鱼属（epalzeorhynchus bleeker），体型较小，体长一般为100～150 mm，呈细圆筒形，由于吻端两侧有能上下活动的吻小叶，小叶竖立如双角，由此得名角鱼，为怒江所特有，是我国角鱼属的唯一代表，有一定的科研价值。角鱼主要分布在怒江中游泸水县以下江段，生活在浅水河湾处，多栖于底质多***的江河下层，刮食周丛生物，其栖息地往往是沿江主要捕鱼区，致使无限制的捕捞误杀，再加上近年生境破坏，其种群数量急剧减少，已被列入《中国濒危动物红皮书》。角鱼属为东洋区一特有属，共有数种，以中南半岛为分布中心，向南伸展达苏门答腊，向西至印度。本种在国内仅发现于云南泸水县及保山县（属怒江水系），为偶见种类；在怒江下游缅甸的萨尔温江可能亦产。角鱼的栖息地区往往是沿江主要捕鱼区，在无限制的捕捞中被误杀是该种致危的主要因素。
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