焯水到底是冷水下锅?还是开水下锅?

0o莪蕞拽卜o0 2023-03-17 14:16

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  0东京泰迪熊0

  2023-03-17 14:54

  焯水有冷水焯水与沸水焯水两种。具体使用什么焯水方式根据食材的不同而做决定，下面为大家讲解如何根据食材进行焯水方式的选择：

  冷水焯锅：

  （1）适用食材：a.蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，

  b.肉类中腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等；

  （2）焯水作用：a.蔬菜类的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。

  b.肉类中腥味大且有血污的原料可以去除其内部的血和腥味；

  （3）焯水方法：原料与冷水同时入锅

  2.沸水焯锅：

  （1）适用食材：a.需要保持鲜明 {MOD}泽及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹 菜、莴苣、豆、芽菜等；

  b.处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等

  （2）焯水作用：a.可以保证原料中所含的丰富营养素流失较少，避免 {MOD}素会被破坏，保证 {MOD}泽和口味；

  b.去除食材中的腥味和少量血污

  （3）焯水方法：先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。

  3.注意事项：焯水后的食材，捞出后应立刻注入冷水，这样可以保持鲜明 {MOD}泽。
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