炒菜做饭是用冷水还是热水

____Hnrp°↘ 2023-03-17 14:54

• 

  ___岁月_如歌_

  2023-03-17 15:04

  煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。因为煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快，用开水就能很好的解决这个问题。蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香；鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩，炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩；煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑。
  0 讨论(0)
  发布评论:

  提交评论

  ---

  •  加载中...