全蛋面包的家常做法

0oo大叔 2023-03-17 17:16

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  0o卡门序曲o0

  2023-03-17 17:55

  前言儿时在山东的农村长大，对“媳妇饼”的印象颇深刻。那时谁家嫁闺女，家族中手艺最好的女人要亲手给出嫁的新媳妇儿准备这款饼。完全用鸡蛋和花生油调面，一滴水都不加，整个发酵过程相当漫长，甚至要在热炕头上捂上十几个小时。 揉面的手法是保证最终的成品拥有婴儿般细嫩表皮的关键。当然在所有制作过程中，还有一个很大的难点是烙制。农村都是烧大锅的，火候的掌握尤其关键，我大嫂是个中好手，她能把饼两面都烙得金黄，最后立起烙边的过程更是一绝，保证了四周的均匀上 {MOD}。所以，那时候村里不管谁家嫁闺女，至少最后的烙制都是大嫂亲自出马的。 而现在有了烤箱，至少火候的掌握已经比烧大锅时简单许多，这是半年前我就策划要做的面包，如今终于算是得偿所愿，轻***一口那绵软如云絮的面包，儿时的点滴便能瞬间涌满心头。材料主料：鸡蛋2个、植物油40g、绵白糖20g、高筯粉140g、酵母4g；辅料：鸡蛋1个、绵白糖40g、高筯粉90g全蛋面包1主料中的鸡蛋与植物油加入盆中2用打蛋器充分搅打至完全融合3加入主料中的面粉及酵母4混合成团，制成酵头5盖保鲜膜在温暖处发酵，时间长短与温度有关。6酵头发酵好时体积会***，表面能看到大量气泡7在另一个盆中加入辅料中的鸡蛋和绵白糖8用打蛋器搅打混合均匀9加入辅料中的面粉及撕碎的酵头10拼命揉面吧，这是保证成品绵软的关键11看看我揉到的效果，这款面团本身的膜就比一般的甜面包更薄更细腻12再次盖上保鲜膜，在温暖处进行主面团的一次发酵13发酵结束后，面团疯狂的膨胀，能看到极细腻的面皮14取出面团进行充分的排气15将面团平均分为9份，醒发十分钟左右16醒发好的面团滚圆后摆入烤盘17放入温暖湿润的密闭空间进行二次发酵。温度不同，二发的时间不同18发酵好的面团大约是原来的两倍左右。这时在表面轻轻的刷上牛奶19移入150度预热好的烤箱，烤大约十五分钟。时刻关注面团表面的变化，及时调整上下管的温度，这步也很关键20面团会在温度的作用下继续膨胀，大约成品是面坯的三倍左右，表面金黄时取出21碟中放一点果酱，泡一杯清茶，请享用这绵软感觉小贴士1 面团真得很粘腻，而且与水金的粘是不一样的感觉，完全像是黄油面粉混合后的感觉，大家要做好足够的心理准备。2 酵头的发酵时间可以略长，也可以略发过一点点没问题。3 二发时面团不会像一发时疯涨，不过没必要着急，烤制的时候，它会展现出鸡蛋潜在的爆发力。4 因为鸡蛋含量大，所以成品极易上 {MOD}，请一定要随时调整上下管的温度，尽可能用低温来烤制。5 烤好的面包会有回缩的现象，这是正常的
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