食堂管理卫生分配面食卫生

0o卡门序曲o0 2023-04-09 08:41

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  _MinnLe9

  2023-04-09 09:36

  食堂卫生管理，食品卫生管理①采购原料的食品，以保证新鲜健康;没有相关检验不买的肉，，毒或者因不明的畜禽，水产品，有异味，腐烂，霉变，生虫的材料;各种食品，调味品，以符合卫生要求，防止过期变质;存储食品，原料必须从地面进行，离墙，湿物品不应存储在同一个房间。 ②独立的生，熟食物应做到保证食物的美味和纯净。 ③操作以子站，子池的操作，以避免交叉污染;根据一挑，二洗，蔬菜切成三，四浸泡的顺序操作。 ④治疗及时处理的原料应该是烹饪，烹调要煮熟，以确保食品安全，以防止中毒。 ⑤加工和熟食应该保持，如存储比1H更长的时间，重新熔化热处理方可食用。 ⑥生，熟食品应存放霜点，以防止熟食污染。 二，个人健康管理①防疫站的工作人员必须持有诱导和定期体检前的健康证明书。 ②员工都经过卫生培训，个人卫生，养成良好的卫生习惯，不勤洗手，勤剪指甲，洗澡，洗衣服，洗被褥，换衣服，做自己擅长的工作作风。 ③不随地吐痰在工作中，吸烟的范围，留长指甲，唇膏等;非工作时间笑打闹，而不是在厨房洗衣服。 ④保持良好的卫生习惯，穿上衣服上班，戴上身份证，帽子，口罩，不能用于食品咳嗽，打喷嚏等不卫生的行为，不允许直接的味道，用勺子。 ⑤当员工有感冒等疾病有以避免食源性离开。 三，厨房卫生管理①厨房清洁设立岗位责任制，整天每一天的工作后，必须进行严格的消毒，保洁做一洗，二刷，三冲厨房，四消毒，五保洁，消毒应保管后要加盖，防止餐具进一步污染不应使用未经消毒。 ②后有序，砧板使用场所的所有厨具被垂直堆叠，以保证底面，侧面，侧三面光，切生熟食物，并分开使用砧板。 ③洗菜池，洗肉池，独立的池洗脸用具不得混用。 ④炉灶，配料台，工作台应完成后擦干，确保干净整洁。 ⑤下水道必须每天清洗，消除食物残渣等杂物，保证排水通畅，并去除异味。 ⑥消除卫生角，定期以消除老鼠，蟑螂，苍蝇等⑦仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防发霉的物品。 四，餐厅卫生管理①必须擦拭餐桌和椅子，保持干净无灰尘，无油污，无垃圾杂物地面，以确保没有水，干净清爽。 ②门，墙，风扇，灯管要定期清洗，要定期清洁，保持通风，给排水设备，确保正常运行。 ③每周大清洗一次，清洗桌椅，地板清洁剂，厨房做没有苍蝇，蟑螂，蚂蚁等五，餐具清洁餐饮管理需要进行清洁和消毒程序，并严格执行“一洗，二清，3消毒，四保洁”制度，在没有清洗，消毒将被允许使用。库克配备专用的毛巾，抹布，洗涤时间间隔，以确保消毒剂，特别是针对特定物质的，时间来工作的毛巾，洗布网，然后通过煮沸，干燥在阳光下干燥，清洁，贮存灭菌，然后将下一个。刀，砧板，清洗消毒每一天，以确保台湾的情况。食品容器后，立即使用清洁，及时清除食物残渣，并绽放直接入口食品的容器在使用前必须消毒。
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