如何防止蛋糕上的芒果粒氧化，已经试过泡淡盐水了，没用，还是会变黑

___季安埃埃 2023-03-17 21:36

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  0时光机器0

  2023-03-17 21:59

  芒果变黑是因为和空气接触被氧化了。涂柠檬汁（柠檬酸可以抗氧化）可以延缓其氧化。防止芒果等水果变黑可以使用柠檬。因为柠檬酸很容易被氧化，因此可以用它来与氧气反应，防止水果变黑。操作方法：将新鲜的柠檬切片放在芒果切开的横截面上或将柠檬汁涂抹在芒果切面表层即可。扩展资料：酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在正常的情况下，氧化还原反应之间(酚和醌的互变)保持着动态平衡，当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑***。
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