购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到***的鲜美。冷冻***如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在***肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 红烧*** 特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将***取出，原汤过罗备用；将***剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖***的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入***片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 瘦肉***汤 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的***，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲***汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。原料：***(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。 做法：只要拣选新鲜***，将***壳和***肉分离。***壳用清水擦洗干净，去掉泥污；***肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。 **** 原料:原汁罐头***2桶(16个)，鸡脯肉100克，鸡蛋清2个，水发香菇25克，水发玉兰片25克，火腿50克，水发鱼肚50克，豌豆32粒，鸽蛋8个，清汤300克，黄瓜皮100克，味精5克，料酒25克，熟猪油10克，湿淀粉20克，面粉5克，盐1克，发菜几根。 制法:鸡脯肉去筋膜砸成泥，加入料酒10克，味精2.5克，盐0.5克，淀粉5克，面粉5克和熟猪油10克搅拌均匀。鸡蛋清加面粉5克，搅打成泡沫状的蛋清糊，分3次掺入鸡泥中拌匀。将鸽蛋煮熟剥去皮，切成两半。选择大小一致的***16个，放在汤锅内，下大清汤100克和料酒10克，用小火煤4-5分钟捞出。再从***底部肉边的开口处将肉边撕向左有两边(撕到一半为止)，即成蛤膜前腿。再将***的一面片平，翻过来把鸡泥糊抹在***上面，放上半个鸽蛋，再抹上鸡泥湖，即为哈膜嘴。用豌豆镶嵌在鸡泥上，即为哈蝶眼睛，背上码上用黄瓜皮切成的细丝。以此法全部做完再蒸好。把香菇、玉兰片、火腿、鱼肚等，均匀切成细丝，用开水焊一下，再放入炒锅加清汤100克，熄熟，捞在大盘中，把蒸好的***码在上面。将清汤100克倒在汤锅里，用旺火烧开，下入料酒5克，盐0.5克，味精2.5克。用湿淀粉15克加水调匀后勾荧，浇在蛤螟***上面，再淋上鸡油即成。 特点：此菜***呈黄白，形似蛤膜，质地清嫩，滋味鲜美。 龙井*** 原 料 龙井茶叶 1.5克 罐装*** 900克 盐 4克 鸡精 5克 绍酒 20毫升 胡椒粉 1克 鸡汤 500克 豌豆苗 100克 制 法 (1) 将罐头***连汁倒入碗内，撕掉***纱边，用刀将***片成厚0.3厘米的薄片，仍用原汤汁泡上。 把龙井茶叶放入透明的玻璃杯中，用开水冲泡6-7分钟，倒去杯中水不用，再冲入开水稍泡片刻，倒出约100毫升茶汁(不可带有茶叶)待用。 茶杯中重新倒满开水，一手持杯，一手持盘，将盛满开水的杯子翻扣在盘*，随即将待用的茶汁倒入盘中。 (2) 炒锅上旺火，倒入鸡汤，放入***片、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒烧开，然后撒入洗净的碗豆苗，盛入盘内茶汁即成。 注 意 食用时不可移动盘内的玻璃杯，以免茶水溢出。 特 点 本品建议选用狮峰龙井配鲜***为佳，籍其香味烧制***，成品形象美观，杯中的龙井茶和盘中的***相映成趣。 食用时，清***嫩，鲜美爽口。 本菜式乃京菜佳肴之一。 一品*** 原 料： ***（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。 制作过程： 1、将***切成薄片。鸽蛋煮熟云壳粘上玉米粉入热油炸成金*，一分为二备用。 2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。 3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。 4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入***烧透，盛入围香菇、鸽蛋的盘中，在***和香菇间镶上蛋松。 5、锅内汁放入鸡汁油烧到菜面上，再撒上火腿末即成。 风味特点：汁白，蛋黄，菇黑，***红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。
材料***500克，粉皮250克，黄果或青笋75克。椒盐25克，侄味汁30克，芥末25克，芝麻酱30克做法1、***取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。2、粉皮煮熟后修成大小相仿的片。3、黄果或青笋雕刻成任意的花型。4、先将粉皮铺在盘底，上铺***片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。
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