台湾小吃的做法

_Split 2023-03-18 05:08

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  ___平常心

  2023-03-18 06:01

  已解决问题 收藏 转载到QQ空间 谁知台湾小吃的种类和做法？要详细的，非诚勿扰 [ 标签：台湾 小吃,台湾,非诚勿扰 ] K724215665 回答:4 人气:6 解决时间:2009-08-14 22:34 检举

  滷肉飯

  1滷一鍋肉~用一般市售的香料包~配上豬腳肉或者絞肉~滷出味道~再加醬油和糖調味~

  2滷肉飯簡易做法(一人份)1.先把一碗ㄉ飯盛到碗裡，在放少許ㄉ豬肉絲和一片淹製好ㄉ黃蘿蔔，淋上4湯匙滷肉湯就ㄎ以ㄌ....

  3肉燥醬--台南版本材料:A 豬五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克)B 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯~~一杯半(量杯的CUP)C 蒜頭酥 2大匙D 醬油 1/2杯--1杯(依照所使用醬油鹹度，自己調整)E *** 一小匙F 清水或高湯 兩碗G 胡椒粉 一小匙做法:1.用油將A炒熟再加DG上***.再加BC炒香2.加入EF.滾後，用小火悶煮20分鐘即可這個肉燥醬可應用於1.***南擔仔麵(湯麵)2.拌乾麵3.魯肉飯4.淋在乾煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調味料..

  蚵　阿　煎

  材料:１．鮮蚵──６兩　蛋──５個　小白菜－─半斤　綠豆芽──４兩

  ２．韭菜末──１/ ２杯　細地瓜粉──１杯　水──２杯

  作法　： １．鮮蚵仔細挑除碎殼.洗淨瀝乾,蛋打散成蛋液,小白菜去根後 切段,材料２調勻成地瓜粉漿備用．

  ２．平底郭鍋加入１大匙油燒熱,先放入少許鮮蚵,以中火略煎, 杓入 半碗地瓜粉漿．續煎至粉漿凝固呈透明狀,加入蛋液煎至７分熟, 再放入小白菜段及綠豆芽,煎至菜熟即可盛盤．

  ３．將適量海山醬淋於蚵仔煎上即可食用．

  調味醬：海山醬

  材料：A．蕃茄醬６大匙．醬油膏２大匙．辣豆瓣醬１大匙.二砂糖４大匙

  B．白粉１大匙．水半碗．

  作法：１．材料B調勻成太白粉水備用．

  　　　２．將材料A放入小鍋中, 以小火邊煮邊攪拌至沸騰,加入太白粉水芶芡　　　　　 即可．

  *辣豆瓣醬可用２大匙味增醬替代.（摘自林美慧老師台灣小吃）

  【鹹酥雞柳】材料：

  A.里肌肉(雞胸肉中比較嫩的部位)

  B.白胡椒粉(有些中藥店會販售白胡椒粉，比市售罐裝的還要香純)

  C.黑胡椒粉

  D.七味唐新子粉(我在***買的) E.太白粉、米酒 F.地瓜粉

  作法：

  步驟一：醃肉

  (a) 將里雞肉順著肉紋切成"柳狀"

  (b)將肉醃入上述之BCE等香料，靜置10-15分鐘，可用手攪拌***，讓香料更入味

  步驟二：

  裹粉取一乾淨大盤，倒入適量的地瓜粉，將醃製好的肉均勻裹上地瓜粉 (秘方：曾經一位賣鹹酥雞的老板說，在裹粉中加入少量太白粉，可增加外皮的美味)

  步驟三：

  油炸油炸時，切記油不要放太少，筷子若可輕易插入肉塊裡，代表已經差不多熟了，只要將外皮炸至金黃酥脆，即可起鍋。 (小技巧：製作任何油炸料理時，當要起鍋的前幾秒，請將爐火開大，此動作可幫助"收油"，炸出的東西會比較清爽，不會濕濕油油的) 步驟四：調味起鍋後的炸物，我會再用乾淨白報紙吸油一次。最後灑上少許白胡椒or七味唐新子粉(外表很像辣椒粉，但他其實一點都不辣，很香~~~~台灣也有賣，只不過味道似乎沒那麼道地) 其實最後調味隨個人喜好可以隋便發揮創意，蒜蓉沾醬or美乃滋都是很特別的選擇喔!!!!!!搭配一點生菜會更棒~

  盐酥鱿鱼圈

  材料：

  魷魚圈（或者魷魚，自己切成圈）、面包粉（市面上賣的面包粉有粗的，也有細的，賣哪種都可以，粗的炸出來會更酥脆）、雞蛋、生粉或面粉調料：鹽、胡椒粉、料酒

  做法：

  1、把買來的魷魚圈洗凈，撕去膜，放入容器中。如果你買的是魷魚，那要自己處理幹凈後切成圈，在挑魷魚的時候，最好選擇身材比較勻稱的，這樣切出的魷魚圈才會大致一樣。再分別準備三個容器，依次放入打好的雞蛋液，生粉或面粉，面包粉。

  2、在魷魚中加入鹽，胡椒粉，料酒，略微腌一下，將腌漬好的魷魚圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉。

  3、依次做好所有的魷魚圈，鍋內倒入油，燒至六七成熱時下入魷魚圈，炸至金黃即可。炸魷魚圈的油不要太熱，那樣魷魚圈很容易糊掉。時間也不宜過久，外皮呈金黃***就可以了，這樣才會外酥裏嫩。炸好的魷魚圈可以蘸番茄醬食用，還可以蘸沙拉醬或是椒鹽，味道都很好。

  小貼士： 油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，這樣比較爽口，解膩，配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會更好， 酸酸的很開胃，或者加幾滴檸檬汁也是一樣的。

  台湾的小吃“大肠包小肠"

  做法

  1.糯米腸、香腸入蒸籠蒸10分鐘。

  2.香腸用半煎炸的方式處理，切半備用。

  3.洋蔥、蘿美生菜切絲泡水，瀝乾備用。

  4.蔥油餅皮用平底鍋略煎30秒。*用蔥油餅包糯米腸和香腸是另類的創意吃法，使大腸包小腸的口感更好。

  5 將醬汁材料拌成綜合醬備用。*沙拉醬除了可以使醬汁更加香氣十足外，也能讓料理更加順口。

  6.將步驟1的糯米腸切開，夾入步驟2的香腸。

  7.步驟4的蔥油餅皮攤開，放入步驟3的洋蔥絲和蘿美生菜絲，擠上步驟5的綜合醬汁。

  8.續放入步驟6的大腸包小腸，由下方往上捲成圓柱狀。

  9.在外表鋪上一層保鮮膜，切成片狀即完成此道料理

  蚵仔煎食谱 材料： 鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。 纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。 西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。 作法： 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。 平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。 最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。 ___

  除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。 鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜***深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。 有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。

  黑轮是台湾的叫法，大陆这边叫做杂烩。杂烩烧是用干制鲣鱼和海带等熬成底汤、加入酱油调味再放入萝卜和魔芋、煮鸡蛋、油炸豆腐等各种各样的材料煮成的料理。尤其东京的杂烩烧是味道偏浓，也被称为“关东煮”。杂烩烧原本是把豆腐串成串并涂上味噌酱烤的酱烤串豆腐（田乐）。虽然食材的种类多种多样，但在店内吃的时候，建议从萝卜和魔芋开始点餐为好，因为这样可以通过这些需要长时间熬煮的食材来了解该店调味的倾向。另外一个秘诀是，在营业约2小时后去的话就能够品尝到煮得恰到好处的食材。可使用芥末为佐料。一般有下面这些东西。●萝卜 ●魔芋 ●煮鸡蛋●圆筒年糕： 鱼泥中加入盐、蛋白等再裹在竹子等棒上烤出的东西●油炸豆腐： 在去掉水分的豆腐中混入胡萝卜和羊栖菜等配料，成形后炸出的东西。●氽鱼丸： 在沙丁鱼等鱼泥里加入盐、蛋白，成形后煮出的东西。
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