豆腐要冷水下锅还是开水下锅??

___季安埃埃 2023-03-18 05:39

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  ___凝萌丶

  2023-03-18 06:01

  豆腐是需要开水下锅的。冷水下锅的豆腐吃起来口感比较生，而且味道不好，开水下锅的豆腐需要控制火候，否则可能会导致豆腐进锅后，被煮烂。

  可以做豆腐猪肝汤

  功能：益气和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津润燥、清热解毒，可辅以治肺热咳嗽。猪肝，富含维生素A，对维持呼吸上皮组织的健康有益。此汤适用小儿气管炎肺热咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病症食用。

  拓展资料

  猪肝豆腐苦刺汤的做法

  一、用料

  主料：猪肝200克、豆腐1块、苦刺心100克

  辅料：盐适量、芝麻油适量

  做法

  1、准备猪肝，豆腐和一小把苦刺心

  2、苦刺心摘叶子和嫩芽，根***留用

  3、苦刺心叶子泡水几分钟，反复冲洗掉灰尘

  4、豆腐切成小块

  5、猪肝切成片

  6、砂锅里加水放上苦刺心根***煮一会

  7、锅里水煮开后，捞出苦刺心根***

  8、放入豆腐煮开

  9、加入猪肝煮一会

  10、猪肝豆腐煮开后捞去浮沫

  11、放入苦刺心叶子煮到变***，不需要煮太长时间

  12、加入适量的盐调味，汤煮开后滴上适量的芝麻油，就可以出锅了

  参考资料百度百科--豆腐药方 豆腐猪肝汤

  豆腐是需要开水下锅的。冷水下锅的豆腐吃起来口感比较生，而且味道不好。

  拓展资料：

  豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

  一、购买须知

  眼睛观察法

  1.南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜***微黄的为劣质豆腐。

  北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高（一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐），老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了嘛（如果没有气泡，你就得当心老板添加了食品添加剂，我不是否定添加剂，但是我们尽量少吃点），热豆腐一吹风就会呈微*，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂（除了卤水），我们都应该尽量吃自然食品，当天的豆腐当天吃。

  2.缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。

  3. 用刀切要不碎还不能太老***泽光亮口感要好无异味。

  4.石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。

  二、保存方法

  延长豆腐时间

  豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。

  鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有弹性，颜***泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。

  百度百科--豆腐

  您好，豆腐是需要开水下锅的 冷水下锅的豆腐吃起来口感比较生，而且味道不好，开水下锅的豆腐需要控制火候，否则可能会导致豆腐进锅后，被煮烂。希望对你有用，望采纳~

  冷水下锅，这样可以一点一点 从里到外 豆腐的口感很嫩，若是热水下锅，煮久点也可以的 基本无差异

  开水下锅~~也可以用适量的***拉油烧热煎一下，倒入开水烧滚，下点青菜或者萝卜丝，然后盐，味精调味。
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