百科名片 [北京小吃] 北京小吃 北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人因步曲战很简们无意中就会碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。其中较著名的有老北京十三绝等。另有同名书籍。 目录 一、北京小吃渊源 二、北京小吃分类 1.蒸煮类 2.炸烙烤类 3.粘货类 4所从故厚案.流食类 5.肉食类 三、北京小吃样式 1.奶油炸糕 2.驴打滚儿 3.爱窝窝 4.糖卷果 360问答 5.姜丝排叉儿策搞型盐婷新如比去 6.糖耳朵 7.面茶 8.馓子麻花 9.萨其玛 10.焦圈 11.糖火烧 12.***吐蜜 13.豌豆黄儿 四、北京小吃地点 1.西城 2.东城 3.崇文 4.宣武 5.其他有名小吃店 五、同名书籍 1.北京小吃 2.北京小吃-京汁京味说讲究 一、北京小吃渊源 二、北京小吃分类 1.蒸煮类 2.炸烙烤类 3.粘货类 4.流食类 5.肉食类 三、北京小吃样式 1.奶油炸糕 2.驴打滚儿 3.爱窝窝 4.糖卷果 5.姜础矛音备路费阶季成陈汽丝排叉儿 6.糖耳朵 7.面茶 8.馓子麻花 9.萨其玛 10.焦圈 11.糖混满听火烧 12.***吐蜜 13.豌豆黄儿 四、北京小吃地点 1.西城 误见接怕画 2.东城 3.崇文 4.川甲预两交里缺宣武 5.其他有名模极计声示角材口都只微小吃店 五、同名书籍 1.北京小吃 2.北客京小吃-京汁京味说讲究 展开 编辑本段 一、北京植房务扩胞着黄世钢小吃渊源 北京小吃俗称十务川“碰头食”或“菜茶”,融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成,品种多,风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜(如白水羊头、爆信久肚、白魁烧羊头、芥末墩子等)、宴席上所用面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或早点、夜 [老北京传统小吃协会] 老北京传统小吃协会 [1] 霄的江兴攻领项记多种小食品(如艾窝窝、驴打滚等)。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特***品种,为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷,丰泽园饭庄的银丝卷,东来顺饭庄的奶油炸糕,合义斋饭馆的大灌肠,同和居处阿乙商居敌唱短的烤馒头,北京饭庄的麻茸包,大顺斋点厂的糖火烧于处从等,其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。 清代《都门竹枝词》写道:“三大钱儿买见好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果糕炸甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆……”这也说明北京历来有许多风味小吃。 北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等,都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块“活化石”,又是京味儿文化的一个重要组成部分,是老北京生活中不可或缺的重要一环,北京小吃不仅美味,而且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉。 编辑本段 二、北京小吃分类 北京为四朝古都,其小吃博采四方小吃之精华,兼收各族小吃之特***,已形成汉民、回民和宫廷三种风味。目前的北京小吃,已逾百种,并已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺,其间融汇多民族的传统食艺、食俗,形成了琳琅满目、缤纷斑斓的诱人品相。 蒸煮类 大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝卷、肉丁镘头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、开花馒头、千屋饼、扒糕、饹饹、莜面搓鱼子、芸豆饼、木樨小枣。 炸烙烤类 江米面炸糕、烫面炸糕、奶没炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、蜜三刀、姜汁排叉、开口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯铃、炸口袋、龙须饼、蒸食炸、炸肉火烧、炸回头、一品烧饼、脂油饼、锅贴、京乐肉饼、羊肉饼、煎饼、腰子饼、褡裢火烧、锅饼、灌肠、墩饽饽、糖火烧、糖螺蛳转、芝麻酱烧饼、马蹄烧饼、肉末烧饼、藤萝饼、玫瑰饼、牛舌饼、咸酥烧饼、***吐蜜、萝卜丝饼、卷酥、硬面镯子。 粘货类 爱窝窝、豌豆黄、江米凉糕、栗子凉糕、小豆凉糕、枣切凉糕、芝麻卷糕、驴打滚、芸豆糕、芸豆卷、盆糕、山药糕、紫米糕、八宝饭、小枣粽子、江米糕、白年糕。 流食类 豆汁、豆腐脑、老豆腐、卤炸豆腐、面茶、茶汤、油茶、杏仁茶、小豆粥、八宝莲子粥、大麦米粥、豌豆粥、荷叶粥、元宵、核桃酪、元宝馄饨、羊肉杂面、杏仁豆腐、牛奶酪、漏鱼、果子干、西瓜酪、冰碗。 肉食类 白水羊头肉、白汤杂碎、卤煮丸子、卤煮小肠、羊霜肠、炖吊子、烧羊肉、爆肚、炒肝、爆煳。[2] 编辑本段 三、北京小吃样式 奶油炸糕 北京特***小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料,先 [奶油炸糕] 奶油炸糕 [3] 烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白***,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。然后在锅内倒油,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄***时捞出,滚上白糖即成。 驴打滚儿 驴打滚儿,是北京特***小吃中比较古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外 [驴打滚] 驴打滚 [4] 面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄***,驴打滚儿的特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。 为何称作驴打滚儿?是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚儿似的,故而得名。现在北京的各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜***仍为黄***,是群众非常喜爱的一种北京特***小吃。 爱窝窝 爱窝窝是传统北京特***小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。艾窝窝是用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪 [爱窝窝] 爱窝窝 [5] 成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅儿的。但为什么这种北京特***小吃被称为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解钫》一书中我们找到了说明。原来是有一位皇帝爱吃这种窝窝食品,想吃时就吩咐说:“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。 糖卷果 糖卷果是北京特***小吃中的名品,尤其深受女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、 [糖果卷] 糖果卷 [6] 瓜仁等辅料。这些都是非常有营养的吃食,卷果主料中的山药、大枣,是一道名副其实的药膳。糖卷果软绵香甜,十分可口。因其有滋补作用,去南来顺饭庄用餐的食客每每点要,成为饭店的名牌北京特***小吃之一。 姜丝排叉儿 姜丝排叉儿,顾名思义,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。过蜜后的排叉成浅黄***,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”,同年又获“中华名小吃”称号。是北京特*** [姜汁排叉儿] 姜汁排叉儿 [7] 小吃中名气比较大的一个。还有一种带咸味的排叉,原料为面面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。 糖耳朵 糖耳朵又名蜜麻花,因它成形后形状似人的耳朵得名。蜜麻花棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定,主要是放碱合适,没有酸口,炸得透,吃蜜均匀,达到 [糖耳朵] 糖耳朵 [8] 了松软绵润的质量要求,1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。 面茶 面茶是用面粉放入锅内炒到颜***发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。喝面茶很讲究吃法,吃时 [面茶] 面茶 [9] 不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢?这与品尝面茶的风味有关。面茶是北京特***小吃中的滋补佳品。 馓子麻花 馓子麻花是北京特***小吃中***小吃里的精品,很受百姓欢迎,它的制作比较麻烦,也注定了它的美味。馓 [馓子麻花] 馓子麻花 [10] 子麻花颜***棕黄,质地酥脆,香甜可口。