蒸馒头到底是冷水下锅好还是开水

___格子er 2023-03-16 22:34

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  ≮逍♂遥≯

  2023-03-16 23:04

  必须用冷水蒸.热水蒸的话通常会成为死面,蒸汽(特别是蒸馏水)会把面团直接烫熟,酵母会被烫死.出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿.途中尽量别打开盖子,冷气跑进去后,蒸馏水再流到馒头上,也一样成为死面.所以别用热水.我碰过那么多人做馒头包子,都没见过热水下锅是可以蒸出好样儿的.如果有,那就是我孤陋寡闻了.

  醒好的面必须用热水蒸，要不然会塌，还会涨得比面包还软，拿手里都颤颤巍巍的。
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