蔬菜，肉类，该怎么焯水

_DJ___PEbgj° 2023-03-18 21:31

• 

  ______墨绿

  2023-03-18 22:08

  正确的焯水方法，既能有效去除肉类的血污和腥味，还能更好地保持鲜味和营养。

  食材

  主料

  料酒适量

  冰块适量

  方法/步骤

  ❶ 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）

  1、锅中倒水，加热；

  2、加料酒，放入猪蹄；

  3、拂沫，期间不时翻动；

  4、水沸腾后捞出；

  5、放入冷水中洗去血污。

  ❷ 沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）

  1、锅中水烧沸，放入鸡肉；

  2、水重新沸腾后转小火；

  3、撇去浮沫；

  4、放入七八十度的热水中洗去血污。

  3

  ❸ 快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）

  1、取半锅水，开大火；

  2、加入葱结、姜片，煮至沸腾；

  3、煮约30秒，捞出；

  4、过冰水。
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