主料茄子2条 辅料蒜2瓣盐1/2小勺鸡精适量香油适量步骤凉拌茄泥的做法步骤11.茄子洗净去蒂从中间剖开，放入蒸屉中蒸15分钟凉拌茄泥的做法步骤22.蒸熟的茄子晾凉凉拌茄泥的做法步骤33.将晾凉的茄子拍成茄泥凉拌茄泥的做法步骤44.将蒜拍成蒜末凉拌茄泥的做法步骤55.将茄泥、蒜末、盐、鸡精、香油放在一起拌匀即可食用。天热时冷藏之后再食用味道更好
拌茄泥步骤1拌茄泥的做法大全把茄子去皮，切成厚约两公分的大片步骤2拌茄泥的做法图解放在蒸锅上蒸大约十到十五分钟就完全烂了步骤3把芝麻酱用水泻开，不要一次性倒很多水，要倒一点水调匀再倒水步骤4调好的芝麻酱要有一定稠度才行，少放点盐，不能太稀了步骤5把蒸好的茄子晾凉用勺子压烂，放调好的芝麻酱和少许白糖搅匀步骤6然后放醋搅匀步骤7最后放蒜末和香菜末拌匀就可以了拌茄泥成品图烹饪技巧这个菜一般都是用圆茄子，长茄子水分大，有些韧性，口感没有圆茄子好茄子蒸出来压烂后会比较稀，水分还是蛮大的，可以用干净纱布攥一下，不过家里吃无所谓，稀就稀点白糖要少放一点，这样可以让茄泥味道更厚重，还能调和一下醋的酸味儿醋可以开始少放些，觉得味道不够再放，别一次都放足了，按个人口味来放，不过这个菜是要有些酸味的，才会爽口蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌，不然醋的味道会变，而且蒜末和香菜会被烫熟，味道非常不好，切记晾凉的茄子会出一些水，想着倒掉，不然会太稀了，冰镇一下更美味
主料茄子300g辅料麻油适量盐适量生抽少量香菜适量大蒜大量步骤1.茄子两条（至少两条，哈，因为太好吃了，而且茄子做好之后严重缩水）2.蒜瓣和香菜（蒜瓣要多）3.盐和生抽和香麻油4.茄子用盐搓洗，清水洗净，切成圆形，放置到可进微波炉的器皿中5.盖上保鲜膜，用牙签戳几个***6.送入微波炉8-10分钟，高火7.微波炉工作的时候，将蒜去皮剁成蓉，香菜洗净切碎，并撒上少量的盐8.茄子熟，倒入保鲜袋中（注意不要烫到）9.用擀面杖三式，锤压砸成泥10.倒入蒜蓉香菜末中，淋入少量的生抽和香麻油11.拌均匀即可享用
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