为什么藕粉不能直接用开水冲，而需要先用凉开水搅拌？

____小云飘 2023-03-19 05:20

• 

  _ahobaka_

  2023-03-19 05:54

  藕粉不能直接用开水冲，而需要先用凉开水搅拌原因如下：因为藕粉的主要成分是淀粉，其所含的营养物质，主要是蛋白质和碳水化合物，淀粉因其特性，遇到高温即发生“糊化反应”，蛋白质与热水也会变性凝结，所以藕粉一遇到开水，便会马上抱团糊化，外表粘度增大，包裹起来，内部来不及融化，这时候即便去搅拌，也是成坨不好搅合了，越热的水，糊化反应越明显，藕粉表面上被水侵湿的藕粉，会先变成坨状，而内部的藕粉还未完全融化，这样冲出来的粉，可以想见跟东北的疙瘩汤似的，全是小结块，喝的时候口感极差。想要吃到口感和营养俱佳的藕粉，一定要根据其性质选择正确的冲调方式才行。
  0 讨论(0)
  发布评论:

  提交评论

  ---

  •  加载中...