关于过油肉的作文(400字)

0须王环殿下0 2023-03-19 09:26

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  0上流少爷0

  2023-03-19 09:42

  山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。）土豆片过油肉等，看个人喜好了，其实道理上还是一样的。过油肉是历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，平定州（今山西省阳泉市平定县）最是正宗。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出各种系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之，原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特***。⒈过油肉是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特***。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。⒉此菜成菜要求：***泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。⒊山西“过油肉”一菜还有很多姐妹品种，如“红白过油肉”即用猪通脊过油肉姐妹品种之红白过油肉过油肉姐妹品种之红白过油肉和鸡脯肉为主料制作；“海参过油肉”即用水发海参做为菜的主要配料。还有“过油肉加腰花”等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。⒋ 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；⒌ 里脊肉又称里脊、里肌、扁担肉。

  过油肉印象：（只吃过一次正宗的，来自80年代初当时太原也比较有名的，桃园饭店）暗的金黄***肉丝，葱丝，少许玉兰片，一大盘只用三五根蒜苔，没木耳啥事玉兰片就是玉兰片。正宗的特点是配菜很少，怕是能占到一盘的十分之一都到不了。考验的就是肉丝的口感和香气。根根带芡，整盘无汤。口感不糟，香气十足。***泽暗的金黄***（金黄不是因为酱油，酱油炒出发红），应该是使用的蛋黄，而不是整个鸡蛋。主要就是吃肉丝香气，所以配菜玉兰片和蒜苔量非常少，多了就压住肉丝香气。非常考验火功。目前如果按照真宗做法面临的最大难题就是，本身突出***。现在没有有机一年生猪肉，难有香味。还有就是有机鸡蛋也成问题。食材本味都不行，只能改良猛加酱油和配菜，不然没法吃。
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