蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性 豆腐是中国的传统的大豆食品。
它是一种大豆蛋白凝胶的产物大豆做成豆腐是物理变化，大豆的成分是蛋白质，豆腐的成分还是蛋白质，没有发生质的变化。只是物质的形态发生了变化。
物理和化学变化都有，物理变化在于蛋白质变性从大豆蛋白变成豆腐，化学变化在于豆腐的制作流程中要加入各种物质使豆腐味道又或者品质，口感上的改变，所以要做成完整的豆腐工艺中物理与化学都必不可少第一选上等的黄豆，水泡黄豆的时间在4小时左右，滤布孔眼要小，烧火煮豆浆时要沸，点豆腐按比例加石膏水，这样做出的豆腐原滋原味，1斤黄豆做出来大约2斤半左右的豆腐，水质也很讲究。
豆腐没有豆腐味，跟煮浆有很大关系的。市场的豆腐，大多都是大型豆制品厂做好，配送过来的。大厂的生产量比较大，采用的是蒸汽煮浆，煮浆温度低，豆香味出不来，做的豆腐也就没有豆香味最重要的一点是，把豆腐烧开以后，为了增加个人收入。
从锅里取出了太多的豆腐皮。这样把豆腐里的精品全拿了出来。营养没了。只剩下渣子。做出来的豆腐。自然就没有味的。
一看取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白***或淡*，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白***素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等而其中的黄豆豆腐，即是传统的第一代豆腐，也是有着浓郁豆腐味的豆腐。
因为黄豆的营养是非常丰富的，可以补充丰富的蛋白质，对人体的好处也是非常多的，光吃黄豆的话味道非常的一般，做的品种也比较少。把黄豆做成豆腐来使用的话更好吸收，而且对身体更好一些。
豆腐的口感更加的棒，风味独特，营养丰富，所以人们通常会把黄豆做成豆腐来吃。
因为用黄豆做出来的豆腐口感更好，营养也会更丰富，对于我们的身体也是特别有帮助的，而且制作成豆腐的过程相对来说比较简单。
人们通常将黄豆做成豆腐食用，因为豆腐营养价值高，而且人们可以用豆腐烹饪出各种各样可口的佳肴，比如麻婆豆腐、小白菜炖豆腐、番茄豆腐等。
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