在制作过程中鸡蛋打过了，是会导致烤裂的一个原因，通时材料的选择上一定程度上也会导致烤裂，所以在制作过程中，记得多观察鸡蛋的打发程度，而网上那些教程给的时间可以作为参考，毕竟是别人制作的经验；而在材料的选择上也尽量选择一些好点的材料，毕竟是自己做来吃的，好的材料也是对自己的保障，商业用途的话请自行选择。
这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。开裂的深层原因归根到底是：水分缺失，表面变得干燥就会开裂。就像我们在冬天里，如脸上不抹点水，手上不擦点护手霜，也会难受开裂一样的道理。面糊倒的太多，蛋糕爬高一点点，就没有模具抓了，但还是继续往上长，会离面火越来越近。形成蘑菇头，或者大裂缝的状态。
江一鱼是一名烘焙爱好者，戚风蛋糕当然也是在入门的时候首选的练手西点，戚风蛋糕因为最能暴露一些问题，不太容易成功，所以也被称为“气疯蛋糕”，其中蛋糕在烤制过程中开裂一项是比较有争议的一项，有些人说开裂的戚风蛋糕是不完美的，有些人则否认这种说法。
第二蛋黄糊搅拌起筋，画Z搅拌，先把除了面粉的材料充分搅拌均匀乳化后再下面粉搅拌均匀。第三，烘焙温度过高，每个烤箱温度不一样，你调的是150度，没准实际是160度或者170度，所以买个温度计有个参考标准，我建议的温度是120度，最长时间不能超过60分钟。若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。
在制作过程中鸡蛋打过了，是会导致烤裂的一个原因，通时材料的选择上一定程度上也会导致烤裂，所以在制作过程中，记得多观察鸡蛋的打发程度。开裂的深层原因归根到底是：水分缺失，表面变得干燥就会开裂。面糊倒的太多，蛋糕爬高一点点，就没有模具抓了，但还是继续往上长，会离面火越来越近。形成大裂缝。我们可以将温度调低一点，然后烤的时间短一点，这样它就不会出现裂开的情况。
在制作的过程中鸡蛋不要打的太过了，这样就可以避免这个问题，在选择制作的材料的时候，也一定要选择合适的，就可以完美的避免这个问题。在进行烘焙的时候，一定要注意温度，根据现实情况进行调整。
我们可以在制作蛋糕胚的时候，多放一些牛奶和鸡蛋，这样可以让面团更加的柔软，在烤的时候也要注意时间和温度。
蛋糕总裂开是因为你的温度过高，还有就是你烤的时间太长。你可以给温度调低一点，然后烤的时间短一点，这样它就不会出现裂开的情况。
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