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冻在冰箱里的虾变黑了主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑***素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以就会出现这样的情况。
从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中，让多酚氧化酶进行了氧化，所以导致了虾变黑，不影响食用。在食用的时候，去除虾头和虾尾就可以了。
扩展资料：
虾的主要价值
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会***肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。 虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。
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今天我们就来讨论一下，放在冰箱里的虾发现变黑了，还能吃吗？
下面我们来具体说一下。
可以吃
把皮剥了，炒虾仁吃。这种情况的虾不再适合连虾壳一起烹调。反复化冻的虾才会出现尾部、脚、头部、腮部变黑的情况。所以带壳的虾吃多少，化冻多少，否则2次化冻还会变黑。
虾青素广泛存在于自然界，如大多数甲壳类动物和鲑科鱼类体内，植物的叶、花、果，以及火烈鸟的羽毛中等。虾青素具有多种生理功效，如在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。
怎么辨别虾有没有坏？
1、看虾头有没有脱落，如果整个虾比较完整，头尾和身体紧密相连，说明虾比较新鲜。而虾头脱落了的，头和身体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，就是不新鲜的。
2、煮熟后再冷冻的虾。看虾头颜***。虾头非常亮头，不黑，那是好的虾。而如果发黑就是不新鲜的了。红虾是熟的头部有黑***是死了之后冻得，或是已经变质比较厉害的，这种是不能要的。
3、冰冻的生的青虾。看虾壳颜***。比较白，青白***的最佳，不要发红，发红的是不新鲜的。
总之，买虾的时候，要有一定的辨别好坏的技巧，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌***实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜***泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。因此，在选购青虾的时候要注意辨别，以免买到不新鲜的虾。
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放在冰箱里的虾拿出来却变成黑***是因为虾中所含的多酚氧化酶对它体内的络氨酸进行了氧化，形成了黑***素，一般鲜虾在冰箱冷藏12个小时后虾头就会变黑，这是一种常见的情况。
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是头部变黑了吗？说明冻的时间太长了，这时候应该赶紧吃掉。煮的时候可以把虾头去掉。如果周身变黑了，说明里面的肉已经发松，再不吃就坏了。看到虾头发黑不是腐烂的标志，完全可以吃的。 冻虾的时候，最好加水冰冻，保鲜时间会比不加水直接冻的时间更长
如果只是虾头变黑了，可能是在冰箱里产生了黑***素，可以食用。如果虾头和虾身都变黑了，那就不能吃了。想要保存虾，最好采用真空包装才不会变黑。
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