白灼菜心家常做法，正宗白灼菜心怎么做

0兜里有鸟0 2023-03-19 17:37

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  2023-03-19 17:39

  用到的材料有：菜心、大蒜、生抽、花生油、盐、白糖

  下面是白灼菜心的具体做法：

  1、菜心洗干净备用，大蒜剥皮后剁成蒜末备用。

  2、锅里放水，大火烧开后，放入少许盐，一勺白糖，一点花生油，最后把菜心放进去，焯水30-40秒就可以了。

  3、把焯好水的菜心捞起来控水，把菜心摊开晾凉，不要让菜心堆成一堆，到菜心稍微放凉的时候就可以把菜心装盘了。

  4、把剁好的大蒜洒在菜心上面，然后放入生抽，最后浇上热的花生油，清淡又营养的白灼菜心就做好了

  白灼菜心这道菜是一道再普通不过的家常菜了，其菜谱也已经是铺天盖地了，这道菜看起来很简单，但是，这里面也有一些小细节需要注意。一般白灼类的菜大都比较鲜嫩，为了保持它们鲜嫩的感觉，一般都会用开水烫至断生，蘸着汁吃，这样吃，吃到嘴里会有一种明显的层次感，而且还不失蔬菜自身的清鲜的味道。但是，如果不注意一些小的细节，以上的感觉就会丧失全无，只剩下调料味了。

  用料

  菜心 200克

  生抽 0.5勺

  蚝油 1大勺

  大蒜 6瓣

  糖 少量

  姜 少量

  小米椒（也可以不用） 1个

  盐 少量

  白灼菜心（附白灼类菜的小细节）的做法

  准备工作～菜心洗净，切极少量姜丝，小米椒切碎，蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉。

  勾兑料汁～小碗里放入耗油，生抽和糖，再加入约半碗清水，拌匀，备用。

  锅中烧水，水里面放少量盐，再滴几滴油，水开后，先将菜心的***部放入烫灼约1分钟，然后，再将菜心整体放入，约30秒钟，将菜心捞出，码入盘中。

  另起一小锅，将兑好的料汁倒入，小火烧开，放入一半的蒜蓉，一点点姜丝和小米椒碎，关火。

  这时需要注意的小细节是～将剩余的蒜蓉撒一些在码好的菜心上，再捞一点料汁里面的姜丝和小米椒放在菜心上面（注意，捞的时候尽量不要带出料汁），然后，用勺子盛一些料汁沿盘边倒入盘内，一勺一勺的盛出，再一勺一勺的倒入盘内，注意尽量不要淋在菜心上面。*切忌，拿起锅将锅中的料汁直接淋在菜心上，那样的话就失去了白灼的意义了。

  这样，一盘鲜美爽口的白灼菜心就完成啦，不等了，开动吧😄

  小贴士

  这里的细节就在于，不要把料汁直接浇在菜心上，那样调料味就会过重，完全没有了蔬菜的鲜味，层次感也会大打折扣。白灼芥兰也是这样的。
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