黄曲霉毒素是曲霉属霉菌产生的复合毒素,特别喜欢污染那些储存不妥的坚果、谷物、餐点及某些其他食物,主要污染粮油食品、动植物食品等,如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等。其中以花生和玉米污染最严重。