鱼香莲藕酿虾排的做法步骤图,怎么做好吃

___Erst 2023-03-20 05:48

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  _im小纠结

  2023-03-20 05:59

  用料

  大虾10只 藕夹刀片10片

  豆瓣酱20g 葱姜蒜末少许

  盐 料酒

  味精 胡椒粉

  白糖 醋

  淀粉 ***拉油

  鱼香莲藕酿虾排的做法

  处理大虾。（1）将大虾去头去尾，取出虾肉来。（2）取出的虾肉，用刀面拍碎，就很轻松的取出虾线。然后稍剁几下，不要太碎，虾肉才能保持口感。

  把虾肉纳入碗中，加盐、料酒、味精、胡椒粉和少量清水拌匀。注意：虾肉调味拌匀即可，不必上劲。

  切藕放虾（1） 把藕切夹刀片。（2） 我虾肉酿入藕夹内。（3） 再依次放好虾尾，用手按压成型。

  炸藕夹（1） 锅中放油，烧热。（2） 把虾泥藕夹拍干淀粉后，直接入油锅，一次成型，再复炸一次，炸至表面金黄酥脆即可捞出滤油，装盘。收尾调汁（1） 锅中留底油，放入豆瓣酱和葱姜蒜煸香，出红油。（2） 依次放入盐，味精，白糖，醋，少量清水，湿淀粉勾汁，成鱼香味汁。（3） 将鱼香味汁浇在藕夹上（最后个人喜好用半个柠檬挤汁入藕夹上）。

  原料：大虾12只莲藕夹刀片12片泡辣椒末30克姜米10克蒜米15克葱花10克盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、***拉油各适量椒盐味碟1个制法：1.大虾去头留尾，取虾肉来捶成泥，纳盆加盐、料酒、胡椒粉、味精和少量的清水搅匀后，酿入藕夹内，再逐一安放好虾尾，用手按压成型。2.锅里入***拉油烧热，把虾泥藕夹拍匀干淀粉后，下到锅里，炸至其表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘，随椒盐味碟一起上桌。3.锅里留底油，投入泡辣椒末、姜米、蒜米和葱花炒香，烹入用盐、味精、白糖、醋、湿淀粉和鲜汤调成的滋汁，中火收浓成鱼香味汁，淋些明油进去，出锅浇在盘中藕夹上，即成。【小贴士】1.取虾肉制成泥以后，调味搅匀即可，不必像做虾胶那样搅上劲。炸藕夹时应当分两次下锅。第一次用高油温(六成热)炸定型，第二次用低油温(四成热)炸至酥脆。2.依据上述做菜的方法并加以变化，还可做出别样风味的虾肴。第一，可在虾泥当中加菌菇类的颗粒、马蹄粒等以增加口感;第二，可把藕夹换成面包片、馒头片、土豆夹等;第三，可在藕夹外面再粘匀一层面包糠，使得成菜口感更酥脆;第四，味汁还可调成酸辣味、鲜辣味、家常味、酱香味等。
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