酒店大厨教你在家做正宗“麻婆豆腐”,豆腐滑嫩入味,做法超简单

_ahobaka_ 2023-03-20 21:40

• 

  0oo大叔

  2023-03-20 22:13

  1、首先需要净锅烧热放入菜油，加入八角、桂皮、生姜在锅中炒出香味，注意：炒的时候用小火炒，火太大容易把香料炒糊，而且制作这样的红烧口味菜最好是用菜油，因为菜油要比一般的油香很多！

  2、香料全部炒香之后，就放入排骨，这种红烧排骨不需要焯水，因为焯水之后排骨容易变老，吃的时候非常的柴，排骨需要在锅中炒至断生，炒出油，炒香才行

  3、然后再放入干辣椒，加入一勺食用盐，这个时候放盐是为了让排骨能够入味，排骨没有炒香之前最好不要放盐，因为所有的肉类，只要放了盐之后就出水，肉质变紧，会严重影响食材的口感

  4、当辣椒煸炒香之后，盐也就渗入到排骨当中了，这个时候就能加入少许的酱油上***了，我们在饭店一般都会选用“李锦记的草菇老抽”不知道大家用的是什么牌子的酱油

  5、颜***调好之后就加入开水，水只要盖过排骨即可，再放入切好的冬笋一起烧开

  6、之后再放入高压锅中压15分钟即可

  7、排骨压熟之后我们再次放入锅中用大火收汁，一道菜好不好吃，收汁是关键，因为营养和味道都在汤汁当中，而且一道菜的颜***好不好看，跟收汁也有很大的关系，就像饭店的菜炒出来都非常的油凉，这个就是收汁的关系！

  8、最后出锅之前放入青红椒配***，增加一些鲜椒的香味，这样一道冬笋烧排骨就做好了，非常的简单好学，大家记住了吗！
  0 讨论(0)
  发布评论:

  提交评论

  ---

  •  加载中...