1.绿茶，红茶，乌龙茶的制作不源（茶树品种），可以是一样的。 但是，这三种茶的区别主要是加工工艺，当然不同的茶类，品质要求不同，对茶树的品种也会有不同要求。这就是适制性的问题。 如绿茶，因品质特征是绿叶，绿汤，所以要求原料叶绿素含量高，红茶要求红汤红叶，要求叶绿素含量低，同时根据发酵要求，要求茶叶多酚类，特别是儿茶素类含量要高。乌龙茶因做青工艺的独特性，要求叶子厚实，叶持较硬。 不同类的茶叶采摘要求也会不同。 2.发酵度也是根据茶叶加工要求及所要达到的品质特征来定的。 如红茶，要求是全发酵，但在实际加工过程中是达不到全发酵要求的。因为叶子老嫩不齐，发酵程度会受到影响 再看乌龙茶，不同类别的乌龙茶发酵要求也不同，台湾乌龙要求发酵较轻，闽北乌龙发酵相对就要重一些。至于发酵达到多少程度为适宜，也是根据这类茶的品质特征来定，不同厂家在实际操作上会有出入，就是同一个人做不同批次的茶发酵程度也不尽相同，这个凭经验，无法量化。 发酵好不好，都是以做出来的干茶来评判。 3.茶叶制作过程中不允许添加任何物质。加入茶叶以外的东西，不这符合茶叶加工的基本要求。但也不能排除有加入非茶物质的商家与厂家。 加入小苏打最大的作用就是能使加工出来的茶叶更“绿”。但缺点是会丢失茶叶的滋味，味道会更平淡。
1、绿茶红茶乌龙茶的区别主要在于制作而不是茶树品种，但长期以来培育的结果，使得栽培的茶树品种相应地比较适合某种类型茶的制作，比如适合绿茶的品种，叶一般小而细，用乌龙茶的工艺进行制作的时候就容易破碎。 2、不同茶种之间茶叶发酵程度并没有严格的的量化指标，厂家加工的细微差异可以影响茶叶的风味和品质，但不会改变茶类。比如乌龙茶的制作中，发酵程度的差异较大，传统铁观音发酵程度较重，近年来许多厂家效仿台湾口味，发酵程度明显变轻。但这些茶总归还算是乌龙茶，不会变成绿茶，也不会成为红共茶。 3、没听说过茶叶制作有加小苏打的。
1.绿茶、红茶、乌龙茶等茶的制作原料来源（茶树品种)是不一样的!单单每一类 也是不一样的 ,就拿乌龙茶来讲:它分为本山,毛蟹,黄金桂,铁观音,铁观音又分做金观音,红芽铁观音,竹叶铁观音,圆叶铁观音!它们的品种茶叶树本身就是不一样的!2.茶叶的不同发酵过程有没有具体的量化程度，每个厂家都有自己的加工方法!发酵的时间和法式要跟茶叶的特点有很大的关系!像绿茶根本不要发酵,红茶是属于全发酵的茶叶,青茶是属于前段发酵!而且时间也有很大.3没有听过茶叶有加什么小苏打的说法!
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