【主料】大闸蟹（适量）【辅料】生姜（2小块）小葱（1小把）【调味料】香醋（适量）生抽酱油（少许）详细步骤如下▼▼▼【1】大闸蟹下锅之前我们先用绳子将其捆住，将大闸蟹的蟹钳和蟹脚收缩起来。【2】然后用绳子横着缠到第二圈，再交叉纵向将其*。【3】这一步的目的是防止螃蟹蒸制的时候翻面，也可以防止挣扎的时候断脚影响卖相，嫌麻烦的同学也可以交给摊主来处理。【4】下一步开始准备辅料，准备生姜1小块切成姜片备用，准备小葱1小把挽成备用。【5】下一步开始蒸制，锅中加入适量的清水，水的量可以适当的多加一些，再将准备好的姜葱下入锅中。【6】大火烧开之后将*好的大闸蟹腹部朝上放入锅中，盖上锅盖转中火蒸16分钟。【7】16分钟之后揭开锅盖取出大闸蟹，剪断绳子之后下一步开始演示分解。【8】第一步先将大闸蟹的八爪以及钳子剪下。【9】然后将八个爪子的两个关节剪掉，去掉关节之后用小叉子慢慢地往外面推出蟹腿肉。【10】将蟹钳放在镦上敲打，蟹钳敲碎之后再取出蟹肉，同学们处理这一步必须小心蟹钳上面的尖刺防止伤手。【11】第二步将蟹身放在镦上用小锤敲打蟹壳的四周，蟹背敲松之后用长柄斧打开蟹脐。【12】然后撬开蟹壳，将蟹壳打开之后用镊子取出中间白***的蟹胃。【13】然后再翻过来取出黑膜底下白***的蟹心。【14】取出蟹胃和蟹心之后用剪刀剪掉蟹嘴，刮掉蟹鳃之后用勺子盛出蟹黄。【15】将蟹身从中间最薄弱的地方剪成两半，再用剪刀纵向剪成两边。【16】然后再用镊子将蟹身中间所有的蟹肉取出即可。【17】取出蟹肉之后下一步开始调料汁，准备生姜1小块拍散之后剁碎备用。【18】碟中加入适量的香醋，再加入少许的生抽酱油搅拌均匀即可。【19】最后淋上适量的姜醋汁即可食用。【20】下一步开始技术总结，第一，用工具分解大闸蟹可以提高出肉率，蟹八件在普通超市或者某宝均有出售。【21】 第二，大闸蟹也分公母，母蟹产蟹黄，公蟹产蟹膏，一般来说农历九月的母蟹蟹黄最肥美，十月的公蟹蟹膏最丰满。【22】第三，蟹肉性寒，最好搭配姜汁或者酒!>食用中和寒性。【23】第四，辨别大闸蟹是否鲜活，吐泡泡只能作为参考之一，也要看眼睛和爪子是否灵活，清蒸大闸蟹的技术总结完毕。
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