清蒸鱼要怎么样做才可以保鲜由不腥啊?

_yueyaer 2023-03-22 05:34

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  0月袭小姐052

  2023-03-22 05:48

  第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许***拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

  清蒸鱼最好用活鱼，打好花刀，撒好调料，加葱、姜、干香菇、水笋、盐、糖、味精、鸡粉、花雕酒、香油、大油、少许醋。蒸的时间不要太长，熟了就可以，一般10~~20分钟就可以了。蒸好后在鱼表面撒上葱姜丝、蒸鱼豉汁，浇上热油。注意：油不要太热，把葱姜丝炸出香味就可以了。

  里面放点醋,这样就没腥味了,还可以软化骨刺
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