苹果被开水烫过，为什么会变***？

_Fashion_yoyo 2023-03-22 09:42

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  ⊙司徒包包⊙

  2023-03-22 10:18

  苹果被开水烫过，被氧化了，所以变***了。

  1、苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变***，苹果就变成了难看的黑褐***了。

  2、发生***变反应主要是这些植物体存在着酚类化合物。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变***反应变成黄***，随着反应的量的增加颜***就逐渐加深，最后变成深褐***。

  3、在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变***反应。

  当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变***反应。

  4、苹果变***以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变***，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
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