烤蛋糕要多久蛋糕在烤箱中如何成型的呢？将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的黏散切封它督实必承稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性；面糊血晚输零听放事兰石斗外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄***和焦糖化反应，颜***逐渐加深，形成悦目的黄褐***泽，散发出蛋糕特有的香味。烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。家用烤箱烤蛋糕多少度1、蛋糕重量在100g 以下，需用 200路℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小；2、重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大；3、重量在 450g～1kg，要用 170℃烤困静现校浓混背施，40分钟～1小时左右，下火较上火大。用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下家火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜***即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间；常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙；重奶油和戚风类应用常温烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。如船烧志欢青静跳脚空巴果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常边情促松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附记族仍解扩研全贵在上面，内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。如果蛋糕下层接近底部处有这同简保种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
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