荠菜用开水烫过之后还用凉水泡一夜吗？

0o柳小兔o0 2023-03-18 05:09

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  ≮醉∑清风≯

  2023-03-18 05:58

  荠菜焯水，通常是烹制前的加工。至于焯水后应泡在水里还是挤干水分，取决于焯水后的荠菜是否马上烹炒，抑或酒席的前期准备。下面介绍粤式酒楼的传统做法：（一）马上烹炒的做法（不需泡凉水）： 将焯水后的荠菜捞起，用罩篱盛载即可滤掉水分。（二）酒席前期准备做法（泡凉水）：将焯水后的荠菜捞起，再泡进凉水里，下锅前捞起，用塑料筛盛载滤掉水分。注：1.焯水后捞起的荠菜会继续受热，时间稍长会变黄，所以酒席前期准备必须泡凉水里。 2.以上两种烹调法都不能用挤压的方法去除水分，因为荠菜叶子较薄，经开水烫焯后再挤压，会影响荠菜烹制后上盘的形格（即外观）。
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