煲排骨汤之前,排骨在用热水焯一下,还是用冷水一下焯?

0冥界之主0 2023-03-18 09:56

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  ____Hnrp°↘

  2023-03-18 10:27

  要用热水洗干净就可以了，然后放砂煲里，一次性把水放足，待烧开后把浮沫去掉就没有腥味了，如果还有腥味的话可以滴两滴白酒去腥。中途不能再加水。

  拓展资料

  做法

  洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白***。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放 足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。

  1、排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材。

  比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

  2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。

  3、有医学专 家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；

  4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的

  5、如果是羊 骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了

  参考资料：百度百科-排骨汤

  要用热水洗干净就可以了，然后放砂煲里，一次性把水放足，待烧开后把浮沫去掉就没有腥味了，如果还有腥味的话可以滴两滴白酒去腥。中途不能再加水，因为中途如果加冷水的话，第一：一冷一热容易造成砂锅开裂，第二：一冷一热容易造成蛋白质凝固，不易分解出来，直接影响汤的质量。

  先用热水煮一下，去除腥味和血水

  冷水一下焯 去腥
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